Para cuidar nuestra salud durante estas fiestas de fin de año, en las cuales la preparación y variedad de comidas es una constante, es esencial disponer de alimentos inocuos.

Desde el Ministerio de Salud Pública, a través del INAN, brindan una serie de recomendaciones para lograr la inocuidad y con ello asegurar una ingesta sin riesgos:

1- Mantener la limpieza: porque en la tierra, el agua, los animales y la gente se encuentran microorganismos peligrosos que causan enfermedades. Los microorganismos son llevados de una parte a otra por las manos, los utensilios, ropa, trapos de limpieza, esponjas.

Todo elemento de cocina no lavado adecuadamente puede contaminar los alimentos, por eso es importante:

– Lavarse las manos antes de preparar alimentos y, varias veces, durante la preparación.

– Cuidar la higiene personal.

– Lavarse las manos después de ir al baño.

– Lavar y desinfectar todas las superficies, utensilios y equipos usados en la preparación de alimentos.

– Proteger los alimentos y las áreas de la cocina de la entrada de insectos, mascotas y otros animales. Guardar los alimentos en recipientes cerrados.

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2- Separar los alimentos crudos de los cocinados: los microorganismos pueden contaminar otros alimentos, comidas cocinadas o listas para comer durante su preparación o conservación, así que se debe:

– Usar equipos y utensilios como cuchillos, tablas de cortar diferentes para manipular carne, pollo y pescado de otros alimentos crudos como verduras y frutas.

– Mantener los alimentos en recipientes separados para evitar contacto entre crudos y cocinados.

3- Cocinar completamente: la correcta cocción mata casi todos los microorganismos peligrosos. Cocinar el alimento hasta que todas las partes alcancen 70°C garantiza la inocuidad para el consumo. Se requiere especial control de la cocción de trozos grandes de carne, pollo entero y carne molida.

La comida preparada, no consumida y guardada debe ser recalentada completamente antes de su consumo para matar los microorganismos.

4- Mantener los alimentos a temperaturas seguras: si el alimento es conservado a temperatura ambiente, los microorganismos se multiplican más rápidamente. En cambio, por debajo de los 5°C, o por encima de 65°C, la multiplicación de microorganismos se hace más lenta o se detiene.

Para evitar situaciones desagradables al preparar la comida, es de vital importancia:

– No dejar alimentos cocinados a temperatura ambiente por más de dos horas.

– Enfriar lo más pronto posible los alimentos cocinados y los preparados, y mantenerlos por debajo de 5°C.

– Mantener la comida bien caliente, por encima de 65°C.

– No guardar las comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera en la heladera.

– No descongelar los alimentos a temperatura ambiente

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5- Utilizar agua y alimentos seguros: en los alimentos y el agua, incluyendo el hielo, se pueden encontrar microorganismos y sustancias químicas peligrosas, por este motivo debemos tener cuidado en la selección de los mismos. Por todo esto, es muy importante:

– Utilizar agua potable o asegurar de potabilizarla para su consumo y antes de la preparación de los alimentos.

– Seleccionar los alimentos sanos y frescos.

– Elegir alimentos ya procesados como leche pasteurizada, en lugar de leche cruda.

– Lavar correctamente las frutas y verduras, especialmente si se comen crudas.

– No utilizar ni consumir alimentos después de la fecha de vencimiento.